Les matières premières du terroir sont favorisées et sélectionnées rigoureusement dés leur réception. Les champignons : cèpes, girolles sont cueillis dans les bois du Périgord, Lot, Limousin. Nos conserves sont donc élaborées à partir de cèpes frais. Les conserves dénommées « cèpes » sont conformément préparées à partir de champignons des espèces de Boletacés : boletus edulis.